Pratiques Alimentaires Durables

Objectifs de la formation :

• Sensibiliser le personnel aux enjeux de durabilité liés aux choix alimentaires en restauration.

• Promouvoir l’utilisation de produits locaux et de saison pour réduire l’empreinte carbone.

• Explorer des alternatives à la consommation de viande pour une approche plus durable.

• Apprendre à utiliser des ingrédients durables et à gérer de manière responsable les stocks alimentaires.

• Mettre en pratique la lacto-fermentation des légumes pour prolonger leur durée de conservation et augmenter leur valeur nutritive.

Contenu de la formation :

1. Introduction aux pratiques alimentaires durables en restauration :

• Les enjeux environnementaux et sociaux liés aux choix alimentaires.

• Les avantages des pratiques alimentaires durables pour la santé et l’environnement.

2. Promotion des produits locaux et de saison :

• Avantages de l’utilisation de produits locaux et de saison.

• Identification des fournisseurs locaux et des circuits courts.

• Techniques de planification des menus en fonction des saisons.

3. Réduction de la consommation de viande :

• Les impacts environnementaux de la consommation de viande.

• Proposer des alternatives végétariennes ou véganes attrayantes.

• Équilibrer les repas pour assurer une nutrition adéquate sans viande.

4. Utilisation d’ingrédients durables :

• Choix d’ingrédients durables : biologiques, issus du commerce équitable, certifiés.

• Gestion des stocks alimentaires pour minimiser le gaspillage.

• Techniques de préparation pour maximiser l’utilisation des ingrédients.

5. Cas pratique : Lacto-fermentation des légumes :

• Les avantages nutritionnels et la durée de conservation accrue grâce à la lacto-fermentation.

• Présentation des différentes méthodes de lacto-fermentation.

• Démonstration et pratique de la lacto-fermentation des légumes.

6. Sensibilisation et implication du personnel :

• Communication interne sur les pratiques alimentaires durables et leurs bénéfices.

• Formation et sensibilisation du personnel à l’importance de leurs choix alimentaires.

• Encouragement de la créativité et de l’innovation dans l’élaboration de plats durables.

Méthodologie :

La formation sera interactive et participative, combinant des présentations théoriques, des études  de cas, des démonstrations, des discussions en groupe et des exercices pratiques. Les participants  auront l’occasion de goûter et de préparer des plats utilisant des ingrédients durables, ainsi que de  pratiquer la lacto-fermentation des légumes.

À la fin de la formation, les participants seront en mesure de prendre des décisions alimentaires plus  durables, en intégrant des pratiques telles que l’utilisation de produits locaux et de saison, la  réduction de la consommation de viande, l’utilisation d’ingrédients durables et la gestion  responsable des stocks alimentaires. Ils seront également conscients de l’impact positif de leurs  choix alimentaires sur la durabilité environnementale et la santé.